یک روز برداشت زعفران در قائنات
از چیدن گل پیش از طلوع تا جداسازی رشته‌ها؛ روایتی از پاییز در مزرعه‌های خراسان جنوبی.
فهرست مطالب
برداشت زعفران فقط چند هفته در پاییز طول می‌کشد و هر روزش با طلوع خورشید مسابقه است.
پیش از طلوع
گل‌ها باید پیش از باز شدن کامل چیده شوند تا عطر و رنگ کلاله دست‌نخورده بماند. کشاورزان از ساعت چهار صبح در مزرعه‌اند.
جداسازی دستی
همان روز، کلالهٔ قرمز با دست از گلبرگ‌ها جدا می‌شود. برای یک کیلو زعفران خشک حدود ۱۵۰ هزار گل لازم است.
خشک کردن
رشته‌ها با حرارت ملایم و کنترل‌شده خشک می‌شوند. حرارت زیاد عطر را از بین می‌برد و حرارت کم باعث کپک می‌شود.
هر بستهٔ زرفام شمارهٔ سری دارد که نشان می‌دهد از کدام برداشت و کدام مزرعه آمده است.
